当然！想做一款好吃又简单的番茄辣椒酱，核心在于利用新鲜番茄的自然酸甜和果胶，结合辣椒的鲜辣，做出风味层次丰富、制作过程却不复杂的家常酱料。

下面为您提供一个 “万能基础版” 配方和一个 “快手进阶版” 配方，任您选择。

方案一：万能基础版（熬煮法）

这个方法最能激发食材的风味，成品浓郁，保存时间也相对较长。

准备材料：

* 主料：

* 成熟番茄：4-5个（约500克，选熟透多汁的）

* 新鲜红辣椒：100-150克（根据辣度调整，推荐用二荆条或小米椒混合）

* 辅料：

* 大蒜：5-6瓣

* 生姜：一小块（约拇指大）

* 调味料：

* 食用油：4-5汤匙

* 盐：1.5茶匙（约8克）

* 糖：1汤匙（平衡酸味，提鲜关键！）

* 白醋或米醋：1-2汤匙（增加酸爽和防腐）

制作步骤：

1. 处理食材（最关键的预处理）：

* 番茄去皮： 在番茄顶部划十字刀口，用开水烫一下，或者用筷子插着在明火上烤一下皮，很容易就能撕掉。去皮后的番茄切小丁。

* 辣椒处理： 辣椒洗净，怕太辣可以去籽，然后切碎。大蒜和生姜也切成末。

2. 炒制香料：

* 锅中倒油，烧至微热，下入姜末、蒜末，用中小火慢慢炒出香味。

* 倒入切好的辣椒碎，继续翻炒1-2分钟，炒出辣椒的香气和红油。

3. 熬煮酱料：

* 倒入番茄丁，加入盐和糖，转中大火翻炒。

* 很快番茄会出水，这时转为中小火，慢慢熬煮。期间要不时搅拌，防止糊底。

* 熬煮大约15-20分钟，直到番茄完全软烂成泥状，汤汁，汤汁变得浓稠，油稍微析出。（判断标准： 用锅铲划一下，酱汁不会马上合拢）

4. 调味与收尾：

* 关火前，沿着锅边淋入白醋，搅拌均匀。醋遇热会挥发一部分酸味，留下醇厚的酸香。

* 尝一下味道，根据需要可以再加点盐或糖调整。

5. 存放：

* 准备一个干净、无水无油的玻璃瓶，趁热将番茄辣椒酱装入，拧紧盖子倒扣，形成真空，冷却后放入冰箱冷藏。可保存2-3周。

方案二：快手进阶版（搅拌机法）

这个方法超级简单，10分钟搞定，味道更接近新鲜的莎莎酱，适合快速消耗、尽快吃完。

准备材料：

* 番茄、辣椒、大蒜、生姜（用量同方案一）

* 调味料：盐、糖、白醋（用量同方案一）

* 增香神器（可选）： 一小把新鲜罗勒叶或香菜。

制作步骤：

1. 食材预处理： 番茄同样需要去皮，然后切成大块。辣椒、大蒜、生姜也简单切一下。

2. 搅打： 将所有主料、辅料（番茄、辣椒、大蒜、生姜、可选香草）和所有调味料（盐、糖、醋）一起放入搅拌机或食物料理机中。

3. pulsed 模式： 使用脉冲式搅打几次，打成你喜欢的颗粒感（不要打成完全顺滑的泥，保留一些口感更好）。如果没有脉冲功能，就短时间搅打。

4. 完成： 倒出来即可食用！如果喜欢熟食风味，也可以把它倒入锅中，加1汤匙油，小火翻炒2-3分钟，激发出香味。

让番茄辣椒酱更好吃的秘诀（必看！）

1. 番茄去皮是灵魂： 皮会影响酱料顺滑的口感，一定要去掉。

2. 糖是点睛之笔： 糖能完美中和番茄的微酸和辣椒的燥辣，让味道变得柔和圆润，是“好吃”的关键，不能省略。

3. 分次调味： 盐和糖不要一次性加足，在熬煮后期尝一下，再做调整。

4. 醋要最后放： 过早放醋，酸味会在长时间加热中挥发掉。

5. 增加风味层次：

* 果香： 熬煮时可以加入半个苹果泥，成品带一丝天然果甜。

* 鲜味： 加入一小勺鱼露或者虾酱，能极大提升复合鲜味（东南亚风味）。

* 烟熏味： 用 smoked smoked paprika （烟熏红甜椒粉）代替部分辣椒，会有独特的烧烤风味。

搭配吃法

* 万能蘸料： 蘸饺子、拌面条、配馒头、做火锅蘸料。

* 烹饪酱汁： 炒菜、烧鱼、做烩饭、炖牛肉时加几勺，风味立刻提升。

* 佐餐小菜： 直接配粥、拌饭吃，非常开胃。

希望这个详细的教程能帮助你做出美味又简单的番茄辣椒酱！祝你成功！